ไอศกรีมหลอดนั้นอยู่คู่คนไทยมาอย่างยาวนาน พบเห็นได้ตามตลาดทั่วไป เรามาดูกันว่ามีวิทยาศาสตร์อะไรอยู่เบื้องหลังไอศกรีมหลอดนี้
ขั้นตอนการทำไอศกรีมหลอดนั้นไม่ยาก โดยเริ่มแรกนั้นแม่ค้าจะนำน้ำแข็งผสมกับเกลือ พร้อมกับนำน้ำอัดลมใส่ลงไปในหลอดโลหะ จากนั้นหมุนหลอดโลหะให้กวาดไปมา ผ่านน้ำแข็งที่ผสมกับเกลือ ทำไปสักครู่หนึ่ง น้ำอัดลมจะเริ่มแข็งตัว จากนั้นนำไปแช่น้ำอุณหภูมิห้องสักครู่แล้วดึงออกมากินได้ทันที
น้ำอัดลมแข็งตัวได้อย่างไร
ณ อุณหภูมิห้องเกลือจะอยู่ในสถานะของแข็ง ส่วนน้ำอัดลมจะอยู่ในสถานะของเหลว หากนำมาอยู่ใกล้ชิดกันจะมีการถ่ายโอนพลังงานจากน้ำอัดลมไปยังเกลือ (เพราะอนุภาคของเหลวจะมีพลังงานจลน์สูงกว่าอนุภาคของแข็ง เนื่องจากมันเคลื่อนที่ได้) และถ้าเราแกว่งหลอดโลหะให้ผ่านน้ำแข็งผสมเกลืออย่างรวดเร็ว ก็จะยิ่งเพิ่มอัตราการถ่ายโอนพลังงานจากน้ำอัดลมไปยังเกลือได้มากขึ้น จนกระทั่งน้ำอัดลมลดอุณหภูมิลงเข้าใกล้จุดเยือกแข็ง จนกลายเป็น “ไอศกรีมหลอด” นั่นเอง
ขอบคุณคลิปจาก SunitJo Travel
